Perché è molto più difficile cucinare gli hamburger sulla griglia a carbone

May 08, 2023

Se ti consideri qualcuno in grado di preparare adeguatamente gustosi hamburger su una griglia a carbone, potresti essere un vero maestro della griglia. Ma se hai scoperto che grigliare su griglie a carbone è più complesso che su una griglia a gas o piatta, non sei il solo. Le griglie a carbone non hanno una fonte di riscaldamento piatta e, nella maggior parte dei casi, sei tu a gestire la carbonella. Entrambi questi elementi lasciano ampio margine di errore, dato che alcune zone della griglia saranno sicuramente più calde di altre, lasciando i tuoi hamburger cotti in modo non uniforme.

In aggiunta a ciò, anche se i segni della griglia possono sembrare fantastici, le griglie non sono tue amiche se stai cercando hamburger succulenti, poiché consentono all'hamburger di perdere umidità durante la cottura e nessuno vuole un hamburger secco. Il processo di cottura alla griglia a carbone può diventare un po' complicato se non hai familiarità, ma non è impossibile: ci sono alcuni suggerimenti veri e provati che ti aiuteranno a cucinare quegli hamburger alla perfezione.

Le griglie a carbone potrebbero essere più facili da lavorare se stai cercando qualcosa di portatile; non è esattamente semplice trasportare una griglia grande e piatta. Ma è praticamente lì che finisce la facilità. Quando carichi una griglia a carbone, spetta a te disporre i carboni, e ciò significa che devi assicurarti che siano disposti il ​​più simmetricamente possibile affinché tutti i tuoi hamburger abbiano lo stesso livello di cottura. Livelli irregolari di calore durante la cottura renderanno più difficile il momento in cui un hamburger sarà effettivamente cotto.

Quando gli hamburger vengono cotti su una griglia piatta, il grasso fuso rimane insieme all'polpetta, dando vita ad un hamburger succoso. Tuttavia, le griglie a carbone hanno delle griglie, il che significa che mentre l'hamburger cuoce, i succhi fuoriescono attraverso le griglie e non c'è quasi alcun modo per salvarli. Questo può portare a cuocere troppo l'hamburger, lasciandoti con un disco da hockey al posto del tortino.

A volte, però, il carbone è la tua unica opzione, il che significa che devi lavorare con quello che hai. Per fortuna, ci sono alcune cose che puoi fare per assicurarti di finire con deliziosi hamburger alla griglia.

Una delle cose più importanti da ricordare sull'uso del carbone è la facilità con cui i succhi possono fuoriuscire dal tortino. Anche se è sconsigliabile premere la polpetta con una spatola mentre cuoce, soprattutto non dovresti farlo mentre usi una griglia a carbone, perché i succhi fuoriescono molto facilmente. Inoltre, il calore diretto e indiretto fanno una grande differenza su questo tipo di griglia.

Per ottenere hamburger migliori, disponi la carbonella il più uniformemente possibile su un lato della griglia per assicurarti che nessuna zona proietti più calore di un'altra. Disporre quindi le polpette e lasciarle cuocere appena due minuti circa per lato, sul fuoco diretto della carbonella. Da lì, spostali sul fuoco indiretto e lasciali cuocere altri due-sei minuti, a seconda della cottura desiderata. Mantenendoli sul fuoco diretto si otterranno polpette troppo cotte all'esterno e poco cotte al centro, mentre il calore indiretto eviterà che si brucino e si secchino.